Laksekaker

IMG_3736Vi blir anbefalt å spise fisk minst to ganger i uka, hvorav minst en dag med fet fisk. De aller fleste liker jo fiskekaker. Laksekaker er alltid en slager her i huset, selv om jeg bare har en munn å mette i tillegg til meg selv. Laks er en utrolig god kilde til sunne fettsyrer samt omega 3, i tillegg til at det er en kilde til vitamin d. Om man ikke har så mye til overs for fisk generelt, så er et godt tips å sørge for å ha gode smaker til. Gode smaker får du absolutt i denne oppskriften. Ingrediensene er også utrolig kjappe og smelle sammen.

Du trenger:
4 laksefileter (ca 500-600g)
1 egg
3 vårløk, finhakket
Purre, finhakket (til topping)
1/2 chili, finhakket
1,5 ss potetmel
2 store fedd hvitløk, finhakket
1 revet skall fra 1 lime (ikke saften, kun skallet)
Frisk koriander (ca 10 stilker), finhakket
Salt og pepper

Start med å hakke opp laksefiletene. Det er viktig at de er mer enn grovhakket så de henger sammen når du steker de (IKKE vær fristet til å putte de i en foodprosessor eller lignende):IMG_3718 IMG_3719 IMG_3720Bland de hakkede filetene godt sammen med egget, potetmelet, grønnsakene, raspet lime, koriander, salt og pepper:
IMG_3721 IMG_3722Ha godt med vann på et skjærebrett før du begynner å forme laksekakene i ca seks emner. Dryss over finhakket purre på den ene siden (og den andre siden når de ligger i panna):
IMG_3729 IMG_3725
Stek de så i 1-2 ss flytende vita hjertego eller rapsolje:
IMG_3732
Server gjerne med ovnsbakte skivede poteter, ovsnbakt rødløk og raspet gulrot:
IMG_3734
På kort tid har du en sunn og god middag spekket med viktige næringsstoffer som kroppen kan benytte seg fullt ut av!
IMG_3740 IMG_3735
GOD middag! 🙂

Oppskriften er inspirert av denne middagen.

Kyllingfajitas

IMG_3562  Kyllingfajitas laget fra bunnen av er veldig enkelt, og dessuten smaker det utrolig godt. Marinaden er veldig enkel å lage og det er derfor ingen grunn til å kjøpe ferdige krydderposer. Jeg er veldig glad i ulike typer krydder. Det kan forvandle kjedelig og smakløs mat om til noe som smaker så godt at du må klype deg i armen for å sjekke at du ikke befinner deg i en annen verdensdel. Jeg tror at mange har glemt at det går an å lage krydderblandinger og marinader selv. Her får du i allefall oppskriften på en type marinade:

Marinade:
2ss rapsolje
1ts spisskummin
2ts oregano
1ts havsalt
0,5ts chilipulver
2ts paprikapulver
2 fedd hvitløk som du rasper eller presser
2-3 ss saft fra sitron
1ss soyasaus
Noen kvaster fersk koriander
600g kyllingfilet

Til stekingen:
1 rød paprika
1 gul løk
1 boks hakkede tomater (silt i en sil)
0,5 boks kidneybønner

Bland sammen ingrediensene til marinaden i en lufttett boks, og kutt opp 600g kyllingfilet og bland dette godt sammen.
IMG_3546  IMG_3548IMG_3550Dette bør stå i kjøleskapet i minst to timer for at du skal få mest ut av alle smakene. La det gjerne stå over natta også.

Når kyllingen er ferdig marinert kan du begynne med å hakke opp rød paprika og gul løk:IMG_3545 IMG_3547Stek så kyllingen slik at den får farge over det hele. Så har du i paprikaen, løken og når de har stått litt har du over de silte hakkede tomatene sammen med frisk koriander:IMG_3555Så kan du tilsette kidneybønnene: IMG_3556Tilbehør:
– Ekstra lettrømme/lettrømme eller kesam
– Salsa
– Tortillawraps (gjerne de med fullkorn)
– Revet ost IMG_3561I tillegg er guacamole veldig godt. Her har du en oppskrift på det også:

Mos 1 avokado
Press ett hvitløksfedd
Ca 2ts saft fra lime (sitron kan også brukes)
Smak til med salt og pepper

Kos deg med hjemmelaget kyllingfajitas! 🙂

Eplepai smoothie

IMG_3467Jeg er veldig glad i å starte eller avslutte dagen med en smoothie. Siden mange smoothier er naturlig søte så slipper man ofte unna søtsuget i tillegg til at man blir god og mett. Denne smoothien er deilig til frokost, enkel på farta eller oppkvikkende før trening. Den er perfekt som ett måltid for én person, eller som et mellommåltid for to personer.

Du trenger:
1 eple
1 banan
10 stk mandler
1dl/100g ekstra lett melk
6ss/150g yoghurt naturell
1ts kanel

Ha først mandlene i blenderen slik at de blir til malt før du tilsetter resten av ingrediensene.IMG_3463 Tilsett resten av ingrediensene:IMG_3466 IMG_3474Hele greia inneholder 370kcal. Her får du også nesten 14g proteiner. Du får også andre viktige næringsstoffer som kalsium, kalium, magnesium og sunt fett.

Nyt den!

Grove bananmuffins

IMG_3360Disse grove bananmuffinsene er perfekte å ha med seg for eksempel til lunsjen, sende med barna på skolen som en del av lunsjen eller man kan ta de med seg på skituren. De er saftige og inneholder masse grove meltyper som vil bidra til at du får i deg fiber og jern. I tillegg vil de sammen med de andre ingrediensene gjøre at du får en stabil blodsukkerstigning.

Du trenger:
Det tørre:
25g mandler (som du maler) eller mandelmel
25g/2,5ss havregryn
100g fullkornshvetemel (Fibra)
100g sammalt hvete fin
3 ts bakepulver
50g sukrin gold (eller annen sukkererstatning. Her kan du selvfølgelig bruke sukker også, om du ønsker dette. Benytt samme mengde.)
1ss stevia (eller mer sukrin gold eller sukker)
Litt malt muskat
1ts kanel

Det våte:
2 modne bananer (ca 240g)
2 egg
110g/1,1dl melk
1ss rapsolje
1ss yoghurt naturell

Bland sammen det tørre og det våte hver for seg. Mos fortrinnsvis bananen først, før du blander inn det våte. Jeg liker det litt søtt, så det er viktig at du smaker deg til hvor søtt du vil ha det. Bananene vil også bidra mye til hvor søtt det blir, og da vil modningsgraden de har hatt når du har brukt de bestemme mye.

Fordel røren i ca 10 former og stek på 190grader i ca 20 minutter (varierer fra ovn til ovn).IMG_3340  Sikt melet i en bolle, da blir muffinsene luftigere:IMG_3342 Vei opp 25g mandler og kjør de i en foodprosessor sammen med 25g havregryn. Du kan selvfølgelig bruke mandelmel og benytte hele havregryn også om du ønsker dette:IMG_3341

IMG_3343
Når du har blandet sammen alt det tørre i oppskriften, kan du begynne med det våte:
IMG_3347Når både det tørre og det våte er blandet godt sammen hver for seg, så kan du blande dette sammen slik: IMG_3351 Fordel i former:IMG_3352Etter ca 20 minutter (+-) har du rykende ferske, sunne og deilige muffins!IMG_3354 IMG_3355 Så nå kan du bare nyte de sammen med en kopp kaffe eller te:IMG_3361Jeg har regnet ut at hver muffins inneholder ca 135 kcal. Du får også nesten 6gram protein per muffins. Dette er vel og merke med de sukkererstatningene jeg har brukt og ikke med sukker.

I for eksempel en sjokolademuffins fra Aunt Mabel`s er det hele 463 kcal. Jeg kan nesten garantere deg at du bli mer tilfredsstilt med disse, og du får mer av den stabile energien og ikke et blodsukker som flyr opp før det krasjlander et sted nedi der.IMG_3364 IMG_3369Perfekt for både hverdag og helg! 🙂

 

Oppskriften er inspirert av oppskrift på bananmuffins i boka Energimat

Eplechips

IMG_3315 Ofte så har man behov for noe søtt, og ofte så har man behov for noe sprøtt. Her får du altså begge deler!

Tilsetter du nok krydder som for eksempel ingefær kan de også bli litt spicy. Jeg har ikke prøvd å ha malt chili på de enda, men det er neste på lista. Det finnes derfor mange kombinasjoner her, og uansett er de super enkle å lage!

Du trenger:
1 eple
Krydder: Jeg brukte kanel, kardemomme og malt ingefær

Stekes på 100 grader. Først den ene siden i ca 1 time og så den andre siden i 1 time.

Dette kommer an på ovnen, de blir ganske sprø etter denne tiden, og når du tar de ut av ovnen og lar de stå ute noen minutter så stivner de helt og blir chips! Nam!IMG_3276 Skjær skivene så tynne som mulig:IMG_3279 Legg de på en bakeplate og strø på krydder:IMG_3281  IMG_3320 IMG_3321 IMG_3326  IMG_3317

Kylling Tikka Masala

IMG_3298 Dette er en utrolig deilig oppskrift på Kylling Tikka Masala som jeg har prøvd og feilet meg frem til i utrolig lang tid. De siste gangene har jeg vært så fornøyd med resultatet at jeg vil så gjerne dele den med dere. Denne oppskriften danker Toro-bokser og restaurant Tikka Masala (ikke Mother India sin da) langt ned i gjørma, men det er jo min mening da. Og Anders sin mening.

Du trenger:

Ca 600 g kylling / 4 kyllingfileter

Marinade:
Kyllingen bør stå i marinaden i minst to timer. Ellerså setter ikke smaken seg skikkelig. La den gjerne stå over natta også.

4 ss rapsolje/olivenolje
1 ts spisskummin
0,5 ts chilipulver
1 ts malt muskat eller som du rasper selv
1 ts malt korianderfrø
3 toppede ts tandoori masala
4 ss sitronsaft
Finhakket fersk koriander (en del kvaster)
2 hvitløksfedd
1 cm ingefær

Det er lurt å blande marinaden sammen i en lufttett boks. Den bør stå i kjøleskapet når den skal marineres såpass lenge, og da er det litt kjedelig om det skal smake Tikka Masala av resten av maten i kjøleskapet også.

Ha olje i boksen og mal opp korianderfrøene i en mortel. Her kan du selvfølgelig også bruke ferdig malt/tørket koriander:IMG_3256Tilsett resten av krydderet og press over sitron:IMG_3254 Rasp hvitløk og ingefær. Du kan også hakke til med en kniv, men pass da på at det skal finhakkes:IMG_3260 Finhakk så den ferske korianderen:IMG_3262 Bland de fine fargene godt sammen i boksen:IMG_3266 Ferdig marinade:IMG_3267 Kutt kyllingen i biter:IMG_3268 Og bland kyllingen godt sammen med marinaden:IMG_3269

Tikka Masala saus:
1/3 ts  chilipulver
1/3 ts kanel
1 ts gurkemeie
1 ss ketchup
1 boks hakkede tomater – silt
120 g yoghurt naturell
1 dl kokosmelk (gjerne Santa Maria sin Light-versjon)
1 cm ingefær
1 hvitløksfedd
Noen kvaster fersk koriander

Når den så har marinert seg ferdig så steker du den til den har fått litt farge over det hele:IMG_3286Bland så sammen 120g yoghurt naturell og 100g (1dl) kokosmelk før du heller dette over kyllingen:IMG_3283 Sil av de hakkede tomatene eller hakk opp noen cherrytomater, og tilsett også dette i kyllingen. Husk også 1 ss ketchup:IMG_3285Tilsett så krydderet og rasp over 1cm ingefær, 1 fedd hvitløk og hakk opp litt fersk koriander. La dette putre på svak til middels varme til kyllingen er gjennomstekt. IMG_3287Som tilbehør kan du ha basmatiris, naturris, fullkornsris, byggris eller grove eggnudler. I dag hadde vi basmatiris fordi vi ikke hadde noe annet, men det er også veldig godt med for eksempel grove eggnudler eller naturris.

Vi har også kuttet opp gulrøtter i skiver og sukkererter som vi woker sammen med litt havsalt:
IMG_3292
Og ferdig!
IMG_3300 IMG_3303 IMG_3294Håper det smaker!

Sunne cookies med kun to ingredienser

IMG_3252

I dag vil jeg dele oppskriften på disse herlige og sunne kjeksene. Jeg har laget disse i lang tid allerede, og blir like overrasket hver gang jeg  over hvor utrolig søte og gode de er. Det beste av alt er at de kun inneholder to ingredienser som de fleste alltid har på kjøkkenet.

Du trenger: 
2 modne bananer
100 gram havregryn

Jeg har også alltid litt kanel i, fordi da smaker det bedre og lukter enda bedre når de stekes.

Stekes på 180 grader i ca 12-15 minutter.

Gjør slik: 
Finn fram havregryn og ha 100g i en i bolle:IMG_3240Del bananen opp i biter:IMG_3241Mos med en gaffel og tilsett eventuelt kanel og annet krydder du om du ønsker:IMG_3242 IMG_3243Jeg bruker en kul is-skje jeg fant på ebay en gang for å dele de opp, men form de gjerne med bare en gaffel eller skje: IMG_3244 IMG_3245Jeg får ni stk kjeks i  passe størrelse av denne mengden:IMG_3248Stekes på 180 grader i 12-15 min. Avhenger litt av ovn, de skal bli sprø utenpå, så slå gjerne på de med en gaffel for å sjekke.
Nyt den herlige duften som sprer seg i rommet.IMG_3250Næringsinnhold:
I hele greia er det 525 kcal, derav 93g karbohydrat, 15g protein og 7,5g fett. Det betyr at per kjeks inneholder ca 58 kcal. Perfekt snacks mellom måltider og for eksempel før eller etter trening.IMG_3253

Nå skal jeg kose meg!